Clams Casino

Clams Casino adalah hidangan klasik lawas yang tidak pernah ketinggalan zaman. Versi saya dimulai dengan kerang empuk yang baru dimasak, lalu ditaburi bacon renyah, remah roti panggang mentega, dan campuran paprika, bawang merah, lemon, rempah, dan anggur putih. Jika Anda belum pernah membuatnya di rumah, resep sederhana ini memandu Anda setiap langkah sehingga Anda akan mendapatkan hasil yang bagus setiap saat!

Clams Casino adalah hidangan klasik yang dapat Anda temukan di menu makanan laut di sepanjang Pantai Timur, terutama di sekitar Jersey Shore. Ini adalah salah satu hidangan pembuka favorit saya ketika dibuat dengan benar. Tapi lebih sering daripada tidak, saya kecewa. Daging kerang terlalu matang dan kenyal, bacon lembek, atau semuanya didominasi paprika dan kekurangan remah roti renyah bermentega yang membuat hidangan ini begitu enak. Membuat Clams Casino sendiri dari awal membutuhkan sedikit usaha, tetapi sangat berharga, terutama untuk acara-acara khusus. Kami selalu menyajikannya pada Malam Natal sebagai bagian dari Pesta Tujuh Ikan. Setiap kali saya membuatnya, saya bertanya-tanya mengapa saya tidak melakukannya lebih sering!

Apa Itu Clams Casino?

Clams Casino adalah hidangan kerang panggang di mana kerang littleneck segar disajikan di setengah cangkang dan diberi topping remah roti, bacon, paprika, dan rempah. Berasal dari Rhode Island, resep ini berasal dari awal tahun 1900-an dan telah menjadi salah satu hidangan pembuka paling populer di seluruh Amerika Serikat. Tidak seperti kerang isi yang sering mencampur daging kerang cincang dengan bahan lain, Clams Casino mempertahankan kerang utuh di setengah cangkang dan memanggangnya dengan topping yang beraroma.

Menguasai Clams Casino Terbaik

Ada beberapa teknik penting yang membuat hidangan pembuka ini benar-benar bersinar. Pertama, Anda tidak boleh memasak kerang terlalu lama. Saya lebih suka mengukusnya di atas loyang panas dengan sedikit anggur putih. Metode ini membuka kerang dengan lembut dan membantu menjaga teksturnya yang empuk. Angkat setiap kerang segera setelah terbuka menggunakan penjepit. Ini meminimalkan risiko daging kerang yang kenyal dan terlalu matang saat kembali ke oven. Selanjutnya, panggang remah roti panko dengan mentega sebelum perakitan. Ini menjamin tekstur renyah yang tidak menjadi lembek saat dipanggang. Saya juga memasak bacon potong dadu secara terpisah agar tetap renyah dan menambahkannya ke campuran remah roti tepat sebelum topping. Antara lemak bacon dan mentega, ya, ini kaya, tapi itulah yang membuatnya begitu lezat. Ini bukan makanan diet!

Mengapa Resep Ini Berhasil

• Proses memasak menghasilkan kerang yang empuk dan lembut; tidak pernah keras atau kenyal.
• Remah roti renyah keemasan dan bacon menambahkan tekstur renyah yang luar biasa.
• Anggur putih, bawang merah, bawang putih, rempah, dan kulit lemon memberikan kedalaman rasa yang seimbang.
• Mudah ditingkatkan untuk melayani banyak orang!

Catatan Bahan

Kerang littleneck - Kerang kecil ini ideal untuk hidangan ini. Cari kerang segar hidup di cangkangnya di toko grosir atau pasar ikan berkualitas tinggi. Rendam dalam air asin dingin selama 20 menit untuk membersihkan, lalu gosok dengan baik di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan kotoran.

Bacon - Pilih varietas potongan tebal untuk tekstur terbaik.

Remah roti - Gunakan panko untuk tekstur yang renyah dan ringan. Memanggangnya dengan beberapa sendok makan mentega adalah kunci untuk rasa dan kerenyahan.

Paprika merah - Ini menambahkan rasa manis dan warna. Potong dadu kecil agar cepat lunak dan tercampur rata di seluruh topping.

Anggur putih - Ini menciptakan uap yang membuka kerang dengan lembut. Gunakan anggur putih kering seperti Pinot Grigio atau Sauvignon Blanc. Sisa cairan menambah rasa yang enak pada topping sehingga tidak perlu jus kerang botolan.

Kulit dan jus lemon - Ini mencerahkan hidangan dan memotong kekayaan. Pastikan untuk memarut kulit lemon sebelum memotong untuk hasil terbaik!

Bahan-bahan

• 2 lusin kerang littleneck (24)
• ½ cangkir anggur putih kering
• 6 sendok makan mentega tawar
• ¾ cangkir remah roti panko
• 4 iris bacon, potong dadu tebal
• ½ paprika merah (sekitar ⅓ cangkir), cincang halus
• 1 bawang merah, cincang halus
• 1 siung bawang putih, cincang
• ¼ sendok teh serpihan cabai merah (opsional)
• Garam dan lada hitam segar
• 2 sendok makan peterseli segar cincang, dibagi
• 1 sendok teh kulit lemon
• Irisan lemon untuk penyajian

Cara Membuat Clams Casino

Siapkan Kerang

1. Tambahkan anggur putih dan ½ cangkir air ke dalam panci besar dan panaskan dengan api besar. Didihkan cairan, lalu masukkan kerang.
2. Tutup dan kukus selama 3-4 menit, lalu periksa dan angkat kerang yang sudah terbuka dengan penjepit. Tutup dan lanjutkan memasak, periksa setiap menit atau lebih dan angkat kerang saat terbuka.
3. Mereka akan terbuka dengan kecepatan berbeda, jadi beri waktu yang cukup - hingga 15 menit. Buang yang tidak terbuka pada saat itu.
4. Sisakan ½ cangkir cairan, lalu tuangkan sisanya ke dalam loyang besar atau setengah loyang. Biarkan kerang dingin sambil menyiapkan topping.

Buat Topping

1. Lelehkan mentega dalam wajan sedang dengan api sedang. Tambahkan remah roti dan aduk hingga keemasan dan terlumuri mentega, sekitar 2 menit. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan.
2. Lap wajan, lalu tambahkan bacon potong dadu dan masak hingga renyah. Angkat bacon dengan sendok berlubang dan tambahkan ke mangkuk berisi remah roti, biarkan lemak yang keluar di wajan.
3. Tambahkan paprika merah cincang dan bawang merah ke dalam wajan dan tumis hingga lunak, sekitar 5-6 menit. Masukkan bawang putih dan serpihan cabai merah, masak 1 menit lagi.
4. Tuang cairan kerang-anggur yang disisihkan dan biarkan mendidih hingga hampir menguap, tetapi masih lembap.
5. Aduk kulit lemon, setengah peterseli, bacon matang, dan remah roti. Bumbui dengan lada hitam dan sedikit garam karena kerang dan bacon sudah asin. Cicipi dan sesuaikan.

Rakit dan Panggang

1. Panaskan oven hingga 425°F.
2. Lepaskan cangkang atas dari setiap kerang dan buang.
3. Sendokkan campuran remah roti secara melimpah di atas setiap kerang, padatkan dengan baik. Atur kerang setengah cangkang yang sudah diisi di atas loyang.
4. Panggang kerang selama 6-8 menit, atau sampai bagian atasnya keemasan dan cairan di loyang mendidih. Untuk bagian atas yang ekstra renyah, panggang dengan broiler selama 1-2 menit, tetapi awasi agar tidak gosong.
5. Taburi dengan sisa peterseli dan sajikan panas dengan irisan lemon di sampingnya.

Tips untuk Sukses

• Alternatifnya, Anda bisa memanggang kerang dalam anggur putih untuk membukanya. Ini menambah rasa dan mengurangi cucian piring.
• Memanggang remah roti dengan mentega sebelumnya akan menjamin topping yang renyah dan keemasan. Jangan lewatkan!
• Pastikan ada banyak cairan di loyang dan campuran remah roti tidak terlalu kering untuk menjaga kerang tetap lembap.
• Bumbui dengan ringan. Kerang, bacon, dan sari yang dikentalkan sudah cukup asin.

Variasi

• Tambahkan keju parmesan parut atau pecorino Romano ke dalam topping untuk kedalaman rasa ekstra.
• Ganti bacon dengan pancetta atau prosciutto dan beberapa bumbu Italia untuk sentuhan Italia.
• Gunakan kerang top neck yang lebih besar untuk ukuran yang lebih besar.

Membuat Lebih Awal dan Penyimpanan

Anda dapat menyiapkan semua topping sehari sebelumnya dan menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es. Anda juga dapat membuka dan membersihkan kerang sebelumnya: simpan di setengah cangkang di atas es, ditutup rapat dengan plastik wrap. Rakit dan panggang sebelum disajikan agar semuanya tetap renyah. Jika ada sisa kerang setelah disajikan, tutup dengan plastik wrap atau dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es selama satu atau dua hari. Panaskan kembali dalam oven pemanggang atau air fryer hingga renyah.

FAQ

Bisakah saya membuat Clams Casino tanpa bacon? Tidak, bacon adalah bahan dan rasa penting dalam hidangan ini. Tanpa bacon, itu bukan Clams Casino.

Apa yang harus dilakukan jika kerang tidak mau terbuka? Beri waktu hingga 15 menit di oven. Jika tetap tertutup, buanglah, kemungkinan besar tidak aman untuk dimakan.

Bisakah saya membuat ini sebelumnya? Ya! Rakit semuanya terlebih dahulu, dinginkan, dan panggang saat siap. Pastikan untuk mendinginkan campuran secara terpisah dan hindari remah roti lembek dengan merakit tepat sebelum dipanggang.

Bisakah saya membekukan Clams Casino? Ya, tetapi tidak ideal. Cangkang kerang tidak membeku dengan baik - bisa pecah - dan topping bisa menjadi lembek. Untuk hasil terbaik, buat dan makan segar.

Informasi Gizi

Kalori: 215 kkal | Karbohidrat: 8 g | Protein: 3 g | Lemak: 18 g | Lemak Jenuh: 9 g | Lemak Tak Jenuh Ganda: 2 g | Lemak Tak Jenuh Tunggal: 6 g | Lemak Trans: 0,5 g | Kolesterol: 40 mg | Natrium: 158 mg | Kalium: 108 mg | Serat: 1 g | Gula: 1 g | Vitamin A: 804 IU | Vitamin C: 15 mg | Kalsium: 25 mg | Zat Besi: 1 mg