Sebenarnya wine coffee bukanlah suatu yang baru untuk industri kopi. Tapi banyaknya pertanyaan mengenai kopi jenis ini membuat saya akhirnya menulis sekilas tentang wine coffee.
Perbedaan karakteristik kopi bisa dilihat dari asal biji kopi itu berasal. tanaman kopi apa aja yang digunakan, hingga bagaimana proses pascapanennya. Ada banyak jenis proses pascapanen dari biji kopi itu sendiri. Dari natural, washed, metode eksperimental seperti Anaerobic, dan Wine process.
Mendengar kata wine, pasti kita terbayang dengan minuman alkohol hasil fermentasi dari buah anggur. Ternyata di kopi juga ada wine juga. Tenang aja ini tidak beralkohol seperti wine, cuma proses pascapanen saja kok. Mulai eksplor apa itu wine coffee.
Definisi dari Wine Coffee
Wine dan kopi adalah dua hal yang sangat berbeda. Wine terbuat dari anggur sedangkan kopi adalah kopi. Kemudian apa pula wine coffee itu? Wine coffee sendiri adalah jenis proses pascapanen yang dialami kopi tersebut dan melahirkan sebuah (yang katanya) cita rasa unik menyerupai aroma wine. Dengan kata lain wine coffee juga bisa disebut dengan coffee fermented atau kopi yang mengalami proses fermentasi sebelum menjadi biji kopi.
Mengubah Proses Kopi Menjadi Wine Process
Lalu apakah semua kopi bisa diproses menjadi wine coffee? Berdasarkan ngobrol singkat dengan seorang petani asal Takengon (yang meminta tak disebutkan namanya), menurutnya kopi yang baik untuk diproses menjadi wine coffee adalah kopi yang ditanam di atas ketinggian setidaknya 1500 mdpl. Kenapa harus di ketinggian tertentu, karena (katanya) semakin tinggi kopi ditanam maka akan semakin banyak getahnya. Sedangkan jenis kopinya bisa apa saja peaberry juga bisa asal kualitasnya baik. Ceri kopi yang dipilih haruslah ceri merah penuh dan memang harus siap panen betul.
Setelah pemilihan ceri merah kopi, selanjutnya ceri kopi ini akan mengalami dry process yang hampir mirip dengan natural process yaitu penjemuran langsung hingga ceri kopi tersebut mengering secara alami. Jika natural process kira-kira memakan waktu penjemuran selama dua minggu, maka wine coffee memakan waktu 30 – 60 hari (tergantung cuaca juga). Proses penjemurannya memang sengaja lebih panjang karena petani percaya bahwa semakin lama dijemur, maka ceri akan semakin melekat dengan biji kopi. Dan itulah yang kelak mengeluarkan rasa dan aroma wine.
Implementasi Wine Process Di Indonesia
Di Indonesia sendiri sudah banyak perkebunan kopi yang menerapkan proses wine coffee ini. Tak hanya di Nanggroe Aceh Darussalam dan sekitarnya, di Sumatera Utara, di Jawa dan pulau-pulau lain sudah ada wine coffee. Menurut petani, harga wine coffee ini lebih tinggi dari harga kopi lain karena memang prosesnya yang terbilang sulit dan memakan waktu yang lama. Wine coffee ini punya penikmat sendiri dan banyak penggemarnya juga.
Lalu bagaimana dengan rasanya? Saya pernah mencoba wine coffee dari Takengon dan menurut saya rasanya cukup unik meski tak terlalu mirip wine beneran. Segar, asam dan berbeda saja sensasinya. Mungkin kamu punya pengalaman minum wine coffee juga?
