DAYA TERIMA CRÈME BRULEE SARI KACANG HIJAU

Crème brulee sari kacang hijau adalah ide makanan baru yang menggabungkan bahan tradisional dengan bahan modern yang sedang populer dengan bahan dasar whipping cream. Sebagian besar whipping cream yang ada di pasaran terbuat dari susu sapi dan mengandung lemak tinggi serta laktosa, sehingga diperlukan bahan alternatif pengganti dengan kandungan rendah lemak dan bebas laktosa, salah satunya sari kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi crème brulee sari kacang hijau. Metode eksperimen dengan uji Analisis Deskriptif Kuantitatif (QDA) dari 3 panelis ahli dan uji hedonik kepada 30 panelis digunakan. Berdasarkan analisis 10 resep, diperoleh starting recipe sebagai resep acuan. Hasil uji coba produk crème brulee sari kacang hijau diperoleh formula CBSKH01 30%, CBSKH02 60%, dan CBSKH03 90%. Uji deskriptif sensori dengan QDA pada 3 panelis ahli di dua hotel di Bandung menunjukkan bahwa crème brulee yang dipilih adalah CBSKH02 dengan karakteristik konsistensi tidak terlalu padat, rasa sari kacang hijau kuat, aroma sari kacang hijau lemah, serta warna putih kekuningan. Uji daya terima kepada 30 panelis konsumen dengan formula CBSKH02 menunjukkan rasa 77%, aroma 77%, konsistensi 70%, dan warna 86% disukai responden. Berdasarkan skoring keseluruhan, crème brulee sari kacang hijau formula CBSKH02 disukai dengan skor 122. Rekomendasi untuk meningkatkan kualitas, disarankan menambahkan kulit lemon atau kulit jeruk untuk mengurangi aroma langu, serta menambahkan bahan pengental agar konsistensi lebih optimal.