PENGARUH KADAR AIR DAN PERSAMAAN BET TERHADAP MASA SIMPAN KAKAO (Theobroma cacao L.)

Rita Hayati, Baihaqi Baihaqi

Penelitian tentang kadar air dan persamaan BET terhadap masa simpan kakao telah dilakukan. Peningkatan kualitas biji kakao dilakukan dengan penanganan pasca panen yang tepat, termasuk cara panen, tingkat kematangan, pemeraman, fermentasi, pengeringan hingga penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar air dan tingkat kritis yang sesuai dalam menentukan masa simpan kakao. Manfaat penelitian ini adalah sebagai informasi bagi petani dalam menentukan masa simpan kakao agar dapat merancang area penyimpanan yang sesuai dengan sistem respirasi yang dimiliki kakao. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh fasilitator fermentasi (Staphilococcus cerevisiae) dan suhu pengeringan terhadap kadar air menunjukkan bahwa fasilitator fermentasi (Staphilococcus cerevisiae) berpengaruh sangat signifikan terhadap kadar air. Suhu pengeringan juga berpengaruh sangat signifikan terhadap kadar air. Persamaan BET yang diperoleh adalah Y = 2,912x + 1.238 (R² = 0,965), Y = 2,897x + 1.353 (R² = 0,968) dan Y = 2,806x + 1.89 (R² = 0,954). Kata kunci: persamaan BET, kakao, masa simpan, kadar air

DOI: 10.35308/jal.v2i1.493